Commencez votre dégustation avec les fameuses empanadas déclinés en plusieurs recettes. On continue avec le ceviche traditionnel de poisson blanc français, leche del tigre, citron vert, maïs chocó et cancha, patate douce et coriandre puis le «Lomo al Trapo » LA pièce de bœuf en croute de sel déposée à même la braise servie avec une sauce chimichurri. On continue avec le risotto de maïs, coriandre et citron caviar pour finir en douceur avec le dessert chocolaé, lucuma et crumble de Yuca.